Tipicità, varietà, prodotti a chilometri zero, spontaneità: sono valori in cui crediamo da vent'anni, di cui oggi fortunatamente c'è una sempre maggiore consapevolezza, in contrasto con l'omologazione dei prodotti della grande distribuzione. Abbiamo assistito al serio rischio di perdere per sempre varietà di ortaggi o razze di suini e bovini che il mercato riteneva poco produttivi, o semplicemente non consoni ai gusti della clientela, ma oggi stiamo assistendo ad una riscoperta delle diversità, e ne siamo orgogliosi perché questa è stata anche un po' la nostra battaglia. In tavola portiamo prodotti spesso coltivati da contadini del luogo o addirittura selvatici, introvabili presso qualsiasi altro canale di distribuzione. Borragine, Cardi, Cicoria di campo, Broccolelle, Turzelle, Cime di Zucca, Cappone, Maiale Nero Casertano, Papaccelle, Napitella, sono alcune delle nostre "povere-eccellenti" materie prime su cui basiamo i nostri piatti. Le proposte del giorno sono quindi stagionali, e variano giorno per giorno a seconda delle disponibilità dell'orto. Eccone alcune:
 
Antipasto
Primo
Secondo
Dolci
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